ルワンダコーヒーのポテト臭

ジャガイモ(ポテト)

当店ではルワンダのコーヒー豆を積極的に扱っており、これまで、コパカマスカイヒルウィメンズと数種類を提供させていただいています。

この記事を読んでくださってる方の中にも、飲んでいただいた方がいらっしゃるかもしれないですね?
ありがとうございます( ´∀`)

さらに、もしかするとその中には、他のコーヒーには無い、生のジャガイモのような変わった香りを感じられたかたがいらっしゃるかもしれません。

今回はその香りについてです。

【ポテト臭の発生経緯】

これはルワンダに生息するアンテスティアというカメムシの一種が関係していると言われており、以下の流れで、ポテト臭につながります。

  1. カメムシがコーヒーチェリーの汁を吸う
  2. 唾液を介して細菌がチェリーに侵入
  3. チェリー内部の豆の表面で増殖して異常発酵を起こす
  4. メトキシピラジン類という香り成分が生じ、これがポテト臭を発す

ポテト臭というと何かカワイイですが、一般的にはコーヒーにとっては好ましくない臭いです。

それにしても、カメムシという奴は、屁が臭いだけかと思いきや、こんな臭く仕方もあるとは、なかなか厄介ですね(;´∀`)

【ポテト臭の抑止策】

厄介なことに日本に届く生豆の状態では、見分けがつきません。

したがって、生産地(ルワンダ)側で以下のような対策が必要になります。

  • カメムシからコーヒーチェリーを守る
  • カメムシに汁を吸われたっぽいコーヒーチェリーを取り除く

しかし、品質に定評のあるルワンダの生産者をもってしても、それらを完璧にやり切るのは困難で、稀にポテト臭の原因になる生豆が混ざってしまうのが現状です。

当店で提供しているルワンダのコーヒー豆においても、そのような豆が混ざる可能性がゼロではありません。

ご理解&ご容赦いただけますと助かります。

カメムシ

これはアンテスティアでは無い、写真ACでダウンロードしたカメムシの写真です。

ベーグル取り置き終了のお知らせ

長きに渡って提供しておりました、ベーグルの取り置きサービスですが、5月29日(月)お渡し分をもって、終了させていただきます。

また、取り置きが無くなる事によって、事前にベーグルのメニューを決めてお知らせする必要が無くなりますので、6月はランダムに作る予定です。

ただ、ご来店いただくまでラインナップがわからないというのは不便だと思いますので、できる限り、前夜には翌日のメニューを更新するつもりです。

どうぞよろしくお願いします。

ご不便をおかけし申し訳ございません

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「レーズンサンド」にコーヒー

御茶ノ水 小川軒のレーズンウィッチとカフェラテ

【今回のパートナー】

レーズンサンドが大好きです。

毎月必ず一度はどこかのレーズンサンドを2つ買って、1つはラベルに記載されている保存方法、もう1つは勝手に冷凍して、2通りを楽しんでます。

そんな状況なので、いつでも、ペアリングは試せたのですが、どうせならマルセイでと思ったら、神戸になかなか来ない(;´∀`)

なんとか、姫路でゲットしましたので、今回は満を持しての「レーズンサンド」です。

【合わせるコーヒー】

コーヒーは以下の3種類の焙煎度で用意しました。

・ハイロースト(中煎り) 「東ティモール レテフォホ

・フルシティロースト(深煎り)「フルシティブレンド

・イタリアンロースト(極深煎り) 「コロンビア モンターニャネバダ

レーズンサンドとコーヒー

【ペアリング結果】

「1位 イタリアンロースト、2位 ハイロースト、3位 フルシティロースト」となりました。

・イタリアンロースト・・・こってり&しっとりした生地と甘いクリームには、やはりビターなコーヒーがピッタリ。

・ハイロースト・・・甘酸っぱいレーズンにハイローストの酸味と香りがマッチ。

・フルシティロースト・・・全然問題ないのですが、上2つが良かったので第3位に。

【まとめ】

幅広い焙煎度のコーヒーに合う、コーヒーととても相性のいい洋菓子といっていいと思います。

コーヒー豆とレーズンサンドのギフトセットなど素敵ですね!

うちでもギフトシーズン等に用意したいところですが、さすがにレーズンサンドまで自作するのは難しいです。

「うちが作ったろか!」ってかた、いらっしゃいましたら、お声がけくださいまし( ´∀`)

白十字さんのオペラレーズンサンドとマンデリン

ティモールブレンド提供(5/19,20)のお知らせ

今年も東ティモールの独立記念日(主権回復日)5月20日を記念し、恒例のティモールブレンドを提供します。

提供期間は5月19日(金),5月20日(土)の2日間限定です。

5/20に独立(主権回復)記念日を迎える東ティモールのフェアトレードコーヒーインドネシア マンデリンブレンドです。

200g 900円での提供となります。

どうぞよろしくお願いします。

フェアトレードチョコあります。奥に。

フェアトレードチョコ 2種あります

5月は世界フェアートレード月間です。

また、(既に過ぎましたが)5月第2土曜は世界フェアトレードデーでもあります。

そんな時期ですので、他の月より、フェアトレードの商品へ関心を持ち、お探しの方が少し増える傾向があるように感じます。

フェアートレードの食品として、コーヒーの次に思い浮かぶのはチョコレートではないでしょうか?

当店でも2種類(写真)を扱っていましたが、気温が25度を超えるようになったため、冷蔵庫に移してしまいました。

どちらも賞味期限は来年で、販売可能ですので、もしご要望があれば、お問い合わせください。

ただし、気温が25度を超えるような日は、持ち帰る間に溶ける可能性がありますので、保冷バッグなどご用意いただく事をオススメします。

コーヒー豆2種類(東ティモール レテフォホルワンダ ウィメンズ), マスコバド糖, 雑貨といったフェアトレード商品はいつもどおり店内にあります。

買い物は選挙のような物で、味や価格だけが選ぶ基準では無いと思います。

とはいうものの、味や価格の面でも納得していただけるものを揃えているつもりですので、よろしければ( ´∀`)

スクリューロック

保存容器マニアの俺が今もっとも多用しているのが旭化成さんのジップロック スクリューロックです。

単に青色が好きだからじゃ無いですよ(;´∀`)

密閉性が高く、ロックも固く、冷凍&電子レンジ対応、そして、大手メーカ製ならではのリーズナブルな価格、と魅力ある容器だと思います。

そんなお気に入りなのに、オムレツの作り方だけ書いて、フレッシュロックジップロック コンテナーのようなレビューを投稿してませんでした。

そこで今更ですが、スクリューロックについて、コーヒー豆の保存用としての観点で書きます。

オムレツ(厚焼き玉子)のベーグルサンド

【良いところ】

コーヒー豆を湿気や臭いから守るのに密閉性が必要ですが、その目安として、液漏れしない物がいいです。

このスクリューロックは「汁もの安心!」と箱の正面に書いてありながら、底面には「液体の場合、横置きしたり激しく振るのは避けてください。液が漏れる恐れがあります。」と書かれてます(;´∀`)

ま、メーカーさんとしては、万が一漏れた場合に備えて書いているのでしょう。

試しに水を入れて強く振ってみましたが、大丈夫のようです。

密閉性以外ではスクリュー方式でロックが外れにくいのが良いです。

フレッシュロックのように、運搬中に外れたりすることは無いでしょう。

【悪いところ】

悪いところというほどでも無いですが、円柱型ゆえの収納性の悪さがあります

四角柱型より無駄が多いのは否めません。

回して締める仕組みなので、口と蓋が円形なのは仕方無いのでしょう。

ボディは四角柱で口と蓋だけ円形というフレッシュロックのような形で、ロックはスクリュー式というのが理想のような気がしますが、そういうのは見かけません。

ジップロック スクリューロックのコーヒー豆容量

【容量】

うちのコーヒー豆「東ティモール レテフォホ」のフルシティローストで試してみました。

大体ですが、 300ml用のには120g、473ml用のには180g、730ml用のには240gが入ります。

「200gのコーヒー豆を730mlので持ち帰って、家で300mlのに分けて保管」とか、良いのではないでしょうか。

以上、ご参考になれば幸いです( ´∀`)

あ、最近、卵サンドが流行ってるみたいなので、よかったら過去記事も参照ください。

「鹿の子」ならぬ「珈の子」

今日は俺が思いついた創作和菓子の紹介。

といっても、そんな大袈裟なもんじゃないことを最初に言っておきます(;´∀`)

その名は「珈の子(かのこ)」といいます。

【伝統和菓子 鹿の子】

「鹿の子(かのこ)」という和菓子はご存知ですか?

餡玉のまわりに、小豆や栗をつけたものです。

最も一般的なのは小豆を付けたものですが、小豆を付けると子鹿の背中の模様のまだら模様に似ているので、そう名づけられたそうです。

【創作和菓子 珈の子】

その「鹿の子」に付いてる小豆の一部をコーヒー豆(焙煎豆)に置き換えたものが「珈の子」です( ´∀`)

「鹿の子」ならぬ「珈の子」

置き換えるのは小豆の3割ぐらい、深煎りのコーヒー豆がオススメです。

浅煎りだと見栄えが良くないし、固すぎると思います。

何も知らずに食べた人は最初ビックリしますが、その後は概ね好評のようです。
多分ですけど(;´∀`)

抽出していないのでコーヒーの味はあまりしませんが、甘さの中の苦さと、カリッとした食感がいいんですよね。

「鹿の子」から作ろうとすると少し大変ですが、和菓子屋さんで「鹿の子」をゲットすれば、あとはピンセットでチョチョイのチョイですよ。

ささやかなサプライズの演出にどうでしょう ( ´∀`)つc□~