Double White Bagel


もっと白くしたいです!

ホワイトデーだったので、ホワイトチョコと白ゴマのダブルホワイトベーグルを作ってみました。
白ゴマは、最初に「すったゴマ」を入れて、ミキシングの途中で「すってないゴマ」を入れて、ケトリングの後に「すってないゴマ」をトッピングする徹底ぶり。
名前だけで無く外観も白くしたかったので、できるだけ焼き色をつけないように努めたんですが、うっすら色がついてしまいました。embarrassed

色をつけないポイントは、メイラード反応を如何に抑えるかだと思ったので、以下3点に留意しました。
・転化糖の割合が少ない糖を使う
・焼成の温度を低めに設定する
・ケトリングはただのお湯でやる

あとは、水に代えて牛乳や豆乳を入れることで無理やり白くするぐらいかなぁ。。。
来年のホワイトデーにまたチャレンジしたいと思います。challenging

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